Aseptik Domates Salçası: Gıda Sanayii için Alım Rehberi

Modern gıda fabrikaları formülasyon istikrarı için standart hammaddeye bağlıdır. Aseptik domates salçası ketçap, sos, hazır çorba ve donmuş yemek hatlarının temelidir. Brix, reoloji, renk veya asiditedeki küçük sapmalar hatayı durdurabilir. Aseptik işlem, çok katmanlı bariyer torbalarına dolumdan önce hızlı sterilizasyon ve soğutma ile koruyucu kullanmadan renk ve aromayı korur.

İran’ın iklimi ve vakum evaporatörleri bölgesel aseptik salça merkezi oluşturur. Konteyner alımları termal kırılma, Bostwick ve Howard testleri, 20 fit FCL’de 80 varil ve HS 200290 belgelerini gerektirir. Lisanslı üreticiler Iranco üzerinden bulunabilir.

1. İran’ın endüstriyel domates konsantresi tedarikindeki konumu

İran domates işleme sanayii iklim çeşitliliği ve çok mevsimli hasat imkânı üzerine kurulmuştur. Fars (Marvdaşt ve Seydan), Kirmanşah, Kazvin, Azerbaycan ve Horasan illerinde; tüketim salçası 28–30 Brix’in yanı sıra 36–38% konsantre üretim hatları hasat zirvesinde tam kapasiteye ulaşan büyük kompleksler bulunur. Endüstriyel buhar için doğal gaz erişimi, birçok Avrupa ve Türk üreticiye kıyasla rekabetçi enerji maliyeti sağlamıştır.

Dış ticaret açısından İran’ın ihracat konsantresinin büyük kısmı üç bölgeye ayrılır: kara komşu pazarlar (Irak ve Afganistan), Avrasya Ekonomik Birliği (Rusya, Kazakistan, Ermenistan vb.) ve Basra Körfezi yeniden ihracat merkezleri (BAE ve Umman). Her bölgede 220 litrelik aseptik format ve 36–38 Brix sınıfı en çok talep edilen endüstriyel SKU’dur; 20 fit konteyner yaklaşık 18,4–18,8 ton etkin kuru madde taşır.

• İşleme kapasitesi: Son sezonlar için sektör tahmini 1,7–2,1 milyon ton endüstriyel domates; yoğun konsantre payı ihracat sözleşmelerine ve yerel sos hatlarına bağlıdır.
• Lojistik avantaj: Güney limanları (Şahid Rajaee, Şahid Bahonar) deniz FCL için; Bazargan, Serow ve Mirjave sınır kapıları 20–24 ton tır yükleri için.
• Tedarik riskleri: Ham domates fiyat dalgalanması, tarla kalitesi (Howard) ve hatlar arası parti tutarlılığı; profesyonel alıcı her parti COA ve yükleme denetimini sözleşmeye dahil eder.

2. Endüstriyel konsantrede Hot Break ve Cold Break

Konsantrasyon öncesi pulpun termal kırılma tipi; nihai konsantrenin viskozitesini, sinerezis direncini ve HunterLab renk indeksini (a/b) belirler. Hot Break’te doğal pektin büyük ölçüde korunur; ketçap ve yoğun soslar için idealdir. Cold Break’te kontrollü pektin hidrolizi daha fazla akışkanlık ve daha açık kırmızı renk verir — bazı çorbalar ve renge duyarlı formüller için uygun.

Rusya’ya ihracat konsantre ve ketçap fabrikalarında Hot Break yaygındır. Alıcı RFQ’da proses tipini açıkça belirtmelidir; bildirim olmadan aynı sözleşmede Hot ve Cold partilerin karışımı formülasyon hattını bozar.

3. Brix sınıfları ve konsantrenin ticari değeri

Brix (°Brix) 20°C’de refraktometre ile ve tuz etkisi olmadan doğal çözünen kuru madde (NTSS) üzerinden ölçülür. Aseptik endüstriyel konsantre genelde 36–38% aralığında ticarete konur; bazı sözleşmeler 38,5%’i hedef üst limit olarak tanımlar. Codex CXS 57’ye göre minimum %24 NTSS «domates salçası» tanımına girer; 36–38% B2B ticaretin en yüksek konsantrasyon sınıfıdır.

4. Analiz sertifikasındaki (COA) laboratuvar parametreleri

Endüstriyel konsantre satın alma sözleşmesi her üretim partisinin COA’sına bağlanmalıdır. Yükleme noktasında akredite veya uluslararası tanınmış laboratuvar (SGS, Bureau Veritas vb.) varış gümrüğü için sevkiyat güvenilirliğini artırır.

HunterLab renk indeksi (a/b) ölçümü numunenin 20°C’de Brix 12’ye sulandırılmasıyla yapılmalıdır — Türkiye düzenlemelerinde ve birçok Avrasya alıcısında belirtilen koşul. a kırmızılık, b sarılık gösterir; a/b oranı mutlak a değilinden çok termal saflığın ana ölçütüdür.

5. Howard sayımı, MRL ve ağır metaller

Howard testi (HMC)

Howard küf sayımı Brix 8,5 numunede yapılır ve mikroskop alanlarında küf hif içeren yüzdeyi raporlar. Codex 57 ve İran ulusal standardı 761’e göre üst limit en fazla %40. Hassas hedef tesisler (Rusya, bazı AB alıcıları) sözleşmede %30–35 üst limit yazabilir. %40 üzeri genelde gümrükte tutuklama veya iadeye yol açar.

Pestisit kalıntısı (MRL)

• Klor, fosforlu ve organik bileşiklerin Codex CAC/MRL ve varış ülke limitlerine uygun kontrolü.
• Yükleme öncesi partiden numune; şüphede üçüncü taraf laboratuvarda GC-MS/LC-MS testi.

Ağır metaller

• Kurşun (Pb): Tipik üst limit 0,05–0,1 mg/kg.
• Kadmiyum (Cd): Domates ürünleri için Codex limitine uyum.
• Kalay (Sn): Aseptik konsantrede (uzun süreli kalaylı teneke teması olmadan) genelde düşük; tüketici konserve ihracatında en fazla 100–200 mg/kg.

6. Aseptik bag-in-drum ambalaj ve lojistik

B2B konsantre ticaretinin ana kanalı aseptic bag-in-drum teknolojisidir: UHT sterilizasyon ve soğutma sonrası ürün steril ortamda çok katmanlı torba (polimer–alüminyum–polimer) içine doldurulur ve 220 litrelik metal varile halkalı kapakla yerleştirilir. Yaygın net ağırlık varil başına 230–235 kg.

• Raf ömrü: Ilıman depoda 24–36 ay (tercihen 25°C altı), soğutma gerekmez.
• 20 fit FCL yükleme: 20 palet üzerinde 80 varil (palet başına 4 varil); toplam net yaklaşık 18,4–18,8 ton.
• Sabitleme: Polyester kayış, konteyner zemin bağlama ve hava yastığı; varil kenarına torba darbesiyle yırtılmayı önleme.
• Nem: Basra Körfezi rotasında konteynere askılı silika jel torbası varil kapağı korozyonu ve yoğuşmayı azaltır.

7. İhracat pazarları: Avrasya (EAEU), Türkiye ve Basra Körfezi (GCC)

Avrasya Ekonomik Birliği (EAEU)

Rusya ve EAEU üyesi ülkeler İran’dan 36–38% konsantrenin en büyük alıcılarıdır. Giriş belgeleri TR CU 021/2011 ve TR CU 023/2011’e uygun Avrasya uygunluk beyanı (EAC), sıfır–%5 tercihli tarife için (temel %10–20 yerine) CT-3 menşe sertifikası ve Howard üst limiti %40 içerir. Bu limitin aşımı genelde Astrahan veya Dağıstan gümrüğünde iadeye yol açar. Hazar limanları (Enzeli, Astara) veya kara transit yaygındır.

Türkiye ve dahilde işleme rejimi (IPR)

Türkiye yıllık binlerce ton aseptik konsantreyi HS 200290 altında İran’dan ithal eder. Alımın büyük kısmı dahilde işleme rejimi (Dahilde İşleme Rejimi) kapsamında yapılır: Ticaret Bakanlığı’nda kayıtlı sos fabrikaları İran konsantresini gümrük teminatıyla vergisiz alır ve nihai ürünü AB veya Orta Doğu’ya ihraç eder. Brix tutarlılığı, kota ile sekiz haneli izin kodu uyumu ve yabancı madde bulunmaması Türk alıcı için kritiktir. Türk Gıda Kodeksi genelde Brix 12’de minimum HunterLab a/b 1,8 zorunlu kılar; endüstriyel alıcılar sıklıkla 2,0 veya üzeri yazdırır.

Basra Körfezi (GCC)

BAE, Umman ve Katar GSO standardını temel alır. Jebel Ali limanı aseptik konsantrenin Afrika ve Güney Asya’ya yeniden ihracat merkezidir. Helal sertifikası, geçerli COA ve MRL kontrolü gümrük çıkışı için zorunludur. Bu pazarda hem %28–30 tüketici konserve hem 36–38% aseptik görülür.

8. Gümrük sınıflandırması (HS Code)

Uluslararası ticaret istatistiklerinde domates salçası ve konsantresi Fasıl 20 ve altı haneli 200290 («sirke dışında hazırlanmış veya muhafaza edilmiş domates, bütün veya parça halinde olmayan») altında sınıflandırılır. Ulusal alt kodlar farklıdır:

• 20029010: İran gümrüğünde yüksek kuru madde salça/konsantre için yaygın (genelde %30 üzeri).
• 20029090: Daha düşük Brix veya farklı püreler gibi diğer konsantre türevleri.
• 20021000: Bütün veya parça konserve domates — endüstriyel konsantre kapsamı dışında.

9. 36–38% konsantrenin endüstriyel işleme uygulamaları

Yoğun konsantre yüksek konsantrasyon sayesinde kg kuru madde taşıma maliyetini düşürür ve hedef hatta sulandırılır:

1. Ketçap ve domates sosu: Hot Break 36–38%; sulandırma sonrası Bostwick kontrolü.
2. Pizza ve makarna sosu: Baharat, yağ ve su ile karışım; uygun a/b ile renk stabilitesi.
3. Hazır yemek ve et konservesi: Doğal asidite ve renk kaynağı.
4. Çorba ve mutfak bazları: Bazen daha açık renk için Cold Break.
5. İşlenmiş protein ürünleri: Sosis, kokteyl, endüstriyel burger.

Formülasyon mühendisleri karıştırma süresini, konsantre ekleme sıcaklığını ve yeniden ısıtmanın HunterLab a/b üzerindeki etkisini gerçek hammadde maliyeti hesabına dahil etmelidir.

10. Kuru madde bazlı fiyatlandırma (ekonomik analiz)

İki fiyat teklifini yalnızca «ton başına dolar» ile karşılaştırmak yanıltıcıdır. Profesyonel yöntem, sözleşme Brix yüzdesine göre normalize fiyat — ton başına Brix birimi maliyetine eşdeğer:

Bu normalizasyon sonrası deniz veya kara navlun, denetim, sigorta ve hedef hatta sulandırma maliyetini ekleyin. %38,5 konsantre FOB’da daha pahalı görünebilir ancak «kullanılabilir kg kuru madde başına dolar» hesabında kazanabilir — COA’nın Brix ve viskoziteyi her iki parti için doğrulaması koşuluyla.

11. Endüstriyel alıcı on iki maddelik kontrol listesi

Ön ödeme veya akreditif açmadan önce bu on iki maddeyi yazılı ve sözleşmede referanslanabilir şekilde kaydedin:

1. Termal kırılma tipi: Hot Break veya Cold Break (parti karışımı olmadan)
2. Tuzsuz net Brix ve laboratuvar toleransı (ör. 36–38% ±0,5)
3. Bostwick Brix 12,5 ve 20°C’de
4. Minimum HunterLab renk indeksi (a/b) — genelde ≥2,1
5. Howard küf sayımı (HMC) üst limiti — standart ≤%40 veya sıkı %35
6. pH ve toplam asidite aralığı
7. Endüstriyel aseptikte sıfır tuz (veya belirli üst limit)
8. Ambalaj: aseptik 220 L, net 230–235 kg, torba ve varil kapağı bütünlüğü
9. Her parti için akredite laboratuvar COA + varış gerekiyorsa MRL ve ağır metaller
10. Tüm belgelerde tutarlı HS kodu ve tanım (200290 / ulusal alt kod)
11. Yüklemede üçüncü taraf denetim (SGS vb.) ve konteyner mührü
12. Incoterms, teslim süresi, tazminat ve varış ülke gümrük kuralları (EAC, GSO, Türk Gıda Kodeksi)

12. Endüstriyel konsantre fiyat talebi (RFQ) alanları

Teknik özellik olmadan yapılan sorgu uygulanamaz fiyatlara yol açar. RFQ’ya şu alanları ekleyin:

• Hot Break / Cold Break
• Hedef Brix (36–38% veya 38,5%)
• Bostwick @ 12,5
• Minimum HunterLab a/b (Brix 12’de ölçüm)
• HMC (Howard) üst limiti
• Format: 220 L aseptik varil, beklenen net ağırlık
• Varil sayısı veya 20 fit FCL konteyner adedi
• Varil markası (fabrika / özel etiket)
• Incoterms (güney liman FOB, varış CIF, sınır teslimi)
• Varış ülke ve gümrük
• Menşe, sağlık, helal, EAC sertifikası ihtiyacı
• Teslim penceresi ve ödeme koşulları (LC, avans, vade)

13. İran’dan endüstriyel konsantre tedariki — Iranco

İran’dan %36–38 konsantre alımı teknik spesifikasyonların gerçek üretim hat kapasitesiyle sürekli uyumunu gerektirir. Iranco, uluslararası alıcıları İran’ın güvenilir domates işleme tesisleriyle buluşturan uzman bir platformdur; talebiniz Hot/Cold Break tipi, Brix, Bostwick, Howard üst limiti ve aseptik hacmine göre incelenir ve varış pazarına (Avrasya, Türkiye, GCC) uygun seçenekler önerilir.

Sözleşmeyi kesinleştirmeden önce Iranco üzerinden fabrika numunesi koordinasyonu ve referans COA incelemesi yapabilirsiniz. RFQ spesifikasyonlarını eksiksiz gönderin; kuru madde bazlı normalize fiyat ve gerçekçi taşıma koşulları hesaplansın.

Özet

İran endüstriyel domates konsantresi 36–38% Brix sınıfında, 220 litrelik aseptik ambalaj ve yaklaşık 235 kg ağırlıkla Avrasya ve Basra Körfezi’ndeki ketçap ve sos fabrikalarına ekonomik bir yanıt sunar. İşlem başarısı; tuzsuz Brix, HunterLab a/b, Bostwick, Howard ≤%40, MRL ve HS 200290 kodunun sözleşmede net olmasına ve fiyatın normalize indeksle (fiyat ÷ Brix) karşılaştırılmasına bağlıdır.

Sık sorulan sorular