Сырная голова Пармезан Майорика Сабах

Вес целой сырной головы составляет примерно 10–12 кг [inferred] с естественными колебаниями из-за усушки при выдержке. Оптовые счета и отгрузочные спецификации выставляются строго по фактическому весу (Catch Weight) в момент загрузки.

Вскрытие круга рекомендуется выполнять специальными ножами для пармезана с продольным надрезом корки для естественного раскола по волокнам. Неиспользованные сегменты плотно оборачивают пищевой пленкой и хранят при температуре 4°C отдельно от пахучих продуктов.

Корка образуется естественным путем за счет высыхания наружного слоя сгустка и покрывается сертифицированным пищевым составом. После зачистки внешней пленки натуральная сырная корка пригодна для кулинарного использования при варке бульонов и соусов.

Благодаря высокой плотности сухих веществ сыр обладает исключительной механической прочностью против деформаций. Каждая голова упакована в индивидуальный усиленный короб, что обеспечивает безопасное штабелирование до 5 ярусов на паллете.

Каждая партия проходит строгий контроль на общее микробное число, колиформы, Listeria monocytogenes, Salmonella и афлатоксин M1 по стандартам Codex. Паспорт качества COA подтверждает соблюдение всех санитарных нормативов страны назначения.

Благодаря малому содержанию влаги и плотной белковой структуре сыр не расслаивается с выделением масла при запекании. Он образует равномерную золотистую корочку в результате реакции Майяра, придавая блюдам насыщенный аромат.

Учитывая длительный цикл созревания голов, крупным покупателям рекомендуется размещать заявки за 90 дней до пикового сезона. Для постоянных клиентов возможна фиксация цен и графиков регулярных отгрузок на период от 3 до 6 месяцев.