ماتریس ۲۸ شهرستان، طبقه‌بندی فرآوری، پایگاه داده کارخانجات و شبکه پخش سرد و بنکداری
فهرست بیش از ۲۲ واحد صنعتی و کارگاهی تولید دوغ در استان اصفهان — پگاه، کرانه، دوغ کوهستان، دالانکوه، ورش و شبکه پخش پگاه و مجتمع بنکداران جی — همراه تحلیل بازار و زنجیره سرد.
استان اصفهان یکی از پیشرفته‌ترین قطب‌های زنجیره دامپروری و صنایع تبدیلی ایران است. موقعیت مرکزی فلات، دسترسی به دامداری‌های صنعتی و سنتی، شهرک‌های تخصصی غذایی و الگوهای مصرف بومی، زنجیره فرآوری نوشیدنی‌های تخمیری لبنی — به‌ویژه دوغ — را از کارخانجات مجهز به HTST و آسپتیک تا کارگاه‌های با قدمت چند دهه و خطوط پودری صادراتی دربر می‌گیرد.
توزیع واحدها ساختار چندکانونی دارد: غرب (گلپایگان، فریدن، خوانسار، چادگان) تأمین شیر ممتاز کوهستانی؛ مرکز و حومه کلانشهر (اصفهان، خمینی‌شهر، نجف‌آباد، شاهین‌شهر) تراکم بسته‌بندی بطری، کیسه‌ای و لیوانی؛ جنوب و کویر (شهرضا، سمیرم، نائین) دوغ مشک عشایری و دوغ شتر سلامت‌محور.
| رده دوغ | SNF (%) | چربی (%) | نمک (%) | فرآیند / رئولوژی |
|---|---|---|---|---|
| ساده HTST | حداقل ۳.۲ | ۰.۵–۱.۵ | حداکثر ۰.۸ | پاستوریزاسیون ثانویه HTST، پایدارکننده صمغی |
| گازدار تزریقی | حداقل ۳.۲ | ۰.۵–۱.۰ | حداکثر ۰.۸ | خنک‌سازی تا ۴°C، تزریق CO₂ مکانیکی |
| گازدار تخمیری | حداقل ۳.۵ | ۱.۰–۲.۰ | ۰.۸–۱.۰ | بدون حرارت ثانویه، مخمر و باکتری زنده در بطری |
| طعم‌دار گیاهی | حداقل ۳.۲ | ۰.۷–۱.۵ | حداکثر ۰.۸ | اسانس یا پودر میکرونیزه نعناع، پونه، کاکوتی |
| سنتی مشک | ۴.۰–۵.۰ | ۱.۵–۵.۰ | ۱.۰–۱.۵ | پس از کره‌گیری، لایه چربی، طعم ترش عمیق |
| کفیر | حداقل ۳.۲ | ۰.۵–۲.۰ | حداکثر ۰.۶ | استارتر باکتری–مخمر، ویسکوزیته بالا |
| کم‌نمک | حداقل ۳.۲ | ۰.۱–۱.۰ | کمتر از ۰.۵ | بالانس طعم با سبزیجات کوهی |
| پودر فوری | — | تا ۱۸ | حداکثر ۳.۰ | رطوبت ≤۴٪، اسپری‌درایر، انبار محیطی (ورش) |
استانداردسازی SNF حداقل ۳.۲٪، تخمیر لاکتیک، شکستن لخته، مخلوط با آب و نمک تا ۰.۸٪ و پایدارکننده؛ پاستوریزاسیون مداوم ۷۲–۷۵°C در پگاه اصفهان، پگاه گلپایگان و کرانه.
مسیر صنعتی: پس از HTST و سردسازی، کربناتور و CO₂ خوراکی — پایداری حباب بالا. مسیر تخمیری: دوغ گرم‌نشده پگاه گلپایگان و دالانکوه با مخمر و باکتری در بطری تحت فشار؛ گاز طبیعی و اسیدیته روستایی.
عصاره صنعتی یا ذرات میکرونیزه در خطوط سیمیش و شیرکده؛ در دوغ کوهستان عصاره کرفس، پونه، کاکوتی، لیمو نارنج و گل‌محمدی مستقیم به پروسس‌تانک تزریق می‌شود.
ماست محلی پس از کره‌گیری در مشک؛ چربی ۱.۵–۵٪ و MFGM؛ کارگاه‌های فریدن، ویست خوانسار و ییلاق سمیرم بدون پایدارکننده صنعتی — مکمل فرهنگ دوغ و گوشفیل در اصفهان.
| شهرستان | شدت فعالیت | محصولات هدف | قطب‌های زنجیره |
|---|---|---|---|
| اصفهان | فوق‌العاده متراکم | ساده، گازدار، کفیر، بریانی، پودر ورش | پگاه، جی کوثر، سیمیش، زرین‌شاد |
| گلپایگان | صادراتی–سنتی | گازدار تخمیری، آیران، HTST | پگاه گلپایگان، کرانه |
| نجف‌آباد | صنعتی–ارگانیک | بطری، لیوانی، مشک | دوغ کوهستان، بینظیر، پارت لبن |
| خمینی‌شهر | تخصصی گیاهی | ارگانیک ده‌طعم، پرچرب | دوغ کوهستان، ایده‌آل |
| فریدن | کوهستانی | غلیظ، گازدار تخمیری، محلی | دالانکوه، داهاتی، کیمیا |
| کاشان | منطقه‌ای | HTST، نعناع–پونه، ماه بانو | شیرکده |
| برخوار | HoReCa | لیوانی ۲۶۰ سی‌سی، کترینگ | ماهان، کارن |
| تیران و کرون | در حال رشد | ساده و گیاهی | نوشه |
| مبارکه | صنعتی | پت، سبزیجات، کم‌نمک | طلای ناب (ناب) |
| خوانسار / چادگان | کارگاهی اصیل | مشک، کیسه‌ای غلیظ | ویست (میرزینلی) |
| شهرضا / سمیرم | عشایری | مشک گوسفندی، قره‌قوروت | تعاونی‌های قشقایی |
| نائین | تخصصی | دوغ شتر پاستوریزه | آسایش، کویر |
| شاهین‌شهر | انبار سرد | بطری، کیسه‌ای | مورچه‌خورت، پخش صباح |
۲۸ شهرستان استان در پایش صنعتی لبنی پوشش داده شده‌اند؛ جدول فوق کانون‌های با بیشترین ظرفیت دوغ را نشان می‌دهد.
| نام واحد / برند | شهر | محصولات اصلی | تماس / درگاه |
|---|---|---|---|
| پگاه اصفهانpegahesfahan.pegah.ir · ۰۳۱۳۳۸۰۲۰۹۱ | اصفهان | دوغ HTST، کفیر، بریانی، گازدار | کارخانه و صادرات |
| پگاه گلپایگانgolpayegan.pegah.ir | گلپایگان | گازدار تخمیری، آیران، کم‌نمک | صادرکننده |
| کرانه (گلپا کوثر)karanehdairy.com | گلپایگان | HTST نعناع، لیوانی | تولیدکننده |
| دوغ کوهستانdooghkoohestan.ir | نجف‌آباد / خمینی‌شهر | ارگانیک ده‌طعم، مشک | تخصصی دوغ |
| شیرکده کاشان | کاشان | پاستوریزه ۱.۵ لیتری، کیسه‌ای | صادرات منطقه‌ای |
| بینظیر (صبحگاه)binazir-dairy.com | نجف‌آباد | بطری، نعنایی، سنتی | کارخانه |
| پارت لبن (پیاله)partlaban.ir | نجف‌آباد | HTST کم‌نمک، لیوانی | فرآوری |
| دالانکوهdalankooh-dairy.ir | فریدن | گازدار تخمیری، محلی | کارخانه |
| طلای ناب (ناب)nab-dairy.ir | مبارکه | پاستوریزه، نعنایی | تولید و پخش |
| زرین‌شاد (ورش)zarrinshad.com | اصفهان | پودر دوغ فوری، نعناع، اسموکی | صادرات پودری |
| سیمیش (نسیم صبح)nasimsobh.com | اصفهان / جی | گیاهی بطری، ساده | کارخانه |
| جی کوثرjeyisf.ir | شهرک جی | پاستوریزه، گازدار، کیسه‌ای | تولید |
| نوشهnoushedairy.com | تیران (ورپشت) | ساده، پونه–نعناع | صنعتی |
| ماهان | برخوار | لیوانی ۲۶۰ سی‌سی، ۲۵۰ سی‌سی | بسته‌بندی |
| صبحدم لبن (۳۳) | اصفهان | بطری ۳۳، کم‌نمک، قالبی | پخش و عمده |
| واحد / برند | شهر | محصولات | بازار هدف |
|---|---|---|---|
| ماه بانو | کاشان | گوسفندی پرچرب، پونه کوهی | نیمه‌صنعتی، آنلاین |
| ویست (میرزینلی) | خوانسار | مشک خالص بدون نگهدارنده | عمده اصفهان و تهران |
| دوغ و گوشفیل فیروزه | اصفهان (چهارباغ خواجو) | دوغ غلیظ سنتی + گوشفیل | عرضه حضوری |
| عدالت / همدانیان | اصفهان (هشت‌بهشت) | ترش تخمیری، پونه‌دار | پذیرایی و گردشگری |
| لبنیات سنتی فریدن | فریدن / اصفهان | مراتع کوهستانی، کم‌نمک | فروشگاه تخصصی |
| ایده‌آل | خمینی‌شهر | پرچرب، نعنایی تازه | کارگاه ۳۰ ساله |
| تعاونی‌های قشقایی | سمیرم / شهرضا / دهاقان | مشک ایل، ترش گوسفندی | فصلی ییلاق |
| کارن برخوار | برخوار / دولت‌آباد | ۷۰٪ ماست، غلیظ بدون افزودنی | نیمه‌صنعتی |
| شرکت / مرکز | موقعیت | نقش | سبد دوغ |
|---|---|---|---|
| بازارگستر پگاه | اصفهان | پخش مویرگی سرد | خط کامل پگاه اصفهان و گلپایگان |
| بانی‌چاو (کاله) | شهرک جی | پخش صنعتی | ناری، کفیر، کم‌نمک |
| پخش پاک | شهرک جی | پخش استانی | بطری، گازدار، سنتی |
| شعبه میهن | محور اصفهان–نائین | پخش شرقی استان | هشت‌گیاه، سنتی |
| بهنوش | غرب اصفهان | HoReCa | آبعلی گازدار شیشه و بطری |
| پخش صباح | شاهین‌شهر | مویرگی | محلی صباح، لیوانی |
| مجتمع بنکداران جی | جی / ارغوانیه | بزرگ‌ترین بنکداری استان | شرینک ۱.۵ لیتری و لیوانی |
| بنکداری آنلاین ۷۲۴ | اصفهان (جی) | عمده مدرن | بطری کارخانه‌ای، تک‌نفره |
| آسایش (دوغ شتر) | اصفهان | توزیع تخصصی | شتر پاستوریزه ۱–۱.۵ لیتری |
| میدان مرکزی | جاده فرودگاه | عمده‌فروشی | کیسه‌ای اقتصادی، فله تأیید‌شده |
دوغ محصولی با تاریخ انقضای حساس است: پخش مویرگی یخچال‌دار (بازارگستر، بانی‌چاو، پاک، میهن، بهنوش، صباح) برای خرده‌فروشی، و بنکداری تناژی برای کترینگ، تالار و رستوران. تولید از کارخانه در ۴°C تا قفسه سوپرمارکت یا بارانداز عمده هدایت می‌شود.
«مجتمع بزرگ بنکداران مواد غذایی اصفهان» در محور جاده جی و بلوار ارغوانیه — کانون بارانداز شرینک دوغ پت و لیوانی برای استان و همسایه‌ها (چهارمحال، یزد)؛ مکمل راسته‌های رزمندگان و مولوی برای سفارش عمده شهری.
فرآوری دوغ از مصرف مازاد شیر به بخشی با حاشیه سود پایدار و ارزش افزوده استراتژیک ارتقا یافته است. بحران آب دشت اصفهان و کاشان هزینه علوفه و شیر خام را بالا برده؛ دوغ با رقیق‌سازی کنترل‌شده ماست توجیه اقتصادی بهتری نسبت به پنیر پرمصرف شیر دارد.
پودر دوغ «ورش» (زرین‌شاد) مانع حمل مایعات سرد به مقاصد دور شده و پریمیکس دمای محیط برای همسایگان فراهم کرده است. روند کم‌نمک معاونت غذا و دارو، خطوط کفیر پروبیوتیک پگاه، و سرمایه‌گذاری آسپتیک در غرب استان (گلپایگان، فریدن) برای صادرات دوغ تخمیری به خلیج و اوراسیا در افق دید است.
ترکیب مدیریت منابع آب، صادرات پودر ورش، فرمولاسیون کم‌سدیم با عرقیات بومی، و بسته‌بندی تحت فشار CO₂، مسیر بلندمدت حفظ سهم اصفهان در بازار منطقه‌ای دوغ سنتی و صنعتی است.
تیم تخصصی ایرانکو در ارتباط شما با فعالان این صنعت کمک می‌کند.
تحریریه ایرانکو با تمرکز بر تحلیل‌های صنعت مواد غذایی ایران، گزارش‌های تخصصی برای خریداران و صادرکنندگان B2B منتشر می‌کند.
محصولات مورد نظر را اضافه کنید
درخواست شما برای فروشندگان ارسال می‌شود
سریعترین راه، تماس مستقیم با فروشنده از طریق دکمه «تماس» در آگهی است
ارتباط مستقیم با فروشنده پس از ثبت استعلام
| ویژگی |
|
|---|---|
| دسته‌بندی | |
| نوع | |
| سال ساخت | |
| رنگ | |
| وضعیت | |
| کارکرد | |
| قیمت |
موتوماشین: خریداری برای آگهی «» منتظر تماس شماست. شماره خریدار:
در حال ارسال پیامک…
شماره شما () به فروشنده پیامک شد.
به زودی با شما تماس می‌گیرد.